BOLO DE AMEIXA LOW CARB

INGREDIENTES

4 unidade(s) de ovo 2 xícara(s) (chá) de xylitol ou Eritritol 2 xícara(s) (chá) de farinha de Amêndoas 1 lata(s) de ameixa preta em calda 250 gr de manteiga 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó quanto baste de sal.

MODO DE PREPARO: Bata bem a manteiga com o xylitol até virar um creme. Junte os ovos um a um, sempre batendo. Desligue a batedeira e junte as ameixas que deverão estar sem caroços e amassadas como se fosse um purê (sem a calda), a farinha de amêndoas, o sal e o fermento. Sempre misturando sem bater. Coloque numa forma de pudim bem untada com margarina e polvilhada com farinha de Amêndoas. Leve ao forno médio para assar por cerca de 45 min.

Retire da forma e regue com a calda das ameixas.